Eunice Mascarenhas se formó en Gestión con especialización en Recursos Humanos y maestría especializada en la Enseñanza Superior en la Universidad Nueva de Lisboa.

La Sra. Árnadóttir fue ministra de Industria y Comercio en Islandia de 2013 a 2017 y fue diputada electa por el Partido de la Independencia de 2007 a 2016. Antes de ser elegida diputada, fue asesora política del ministro de Finanzas, del ministro de Asuntos Exteriores y del primer ministro.

Finalizó su doble licenciatura en Comercio Exterior y Marketing y Dirección de Empresas en ESCOEX en 2013 en Las Palmas de Gran Canaria. En 2018, realizó el máster de Relaciones Hispano-Africanas en la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria.

Es presidenta del consejo de administración de la Alianza de Agronegocios de Uganda, cuyo principal objetivo es proporcionar a los agronegocios una voz coordinada y unificada, así como transformar la agricultura en Uganda en una industria interconectada y orientada a los negocios.